兰州牛肉面，作为兰州人早餐标配遍布大街小巷。老兰州都记得，兰州牛肉面曾经有大小碗之分，但是伴随着几次调价，小碗面渐渐淡出人们的视线。今年4月20日，甘肃省举办“倡导文明餐桌 制止餐饮浪费”百万人倡议活动，倡导社会各界积极参与节约粮食、制止餐饮浪费行为，形成健康节约的饮食习惯，营造厉行节约、反对浪费的社会新风尚。
随着这一行动的实施，记者在兰州市街头走访时也发现，兰州很多牛肉面馆为减少餐饮浪费，大都推行“面量可大可小，顾客自由选择”的做法，部分牛肉面馆小菜也可随量自取。
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“下个二细面小、细的面大……”6月13日一早，西固区陈作林牛肉面馆（小平房店）的拉面师傅已经忙碌起来，一块印有“面大面小 您说了算”的标志牌挂在取餐窗口醒目位置，提醒食客可根据自己的需求下面。
“现在很多人吃牛肉面，已经会习惯性地说明面大、面小，碰到孩子和老人我们会主动询问。”兰州陈记餐饮服务有限公司总经理陈涛说：“自从兰州牛肉面不区分大小碗开始，我们就开始推行面大面小食客决定服务，据我了解，有些牛肉面馆还推出了免费续面服务。”
据记者了解，考虑到南北方饮食习惯不同，为了减少和制止餐饮浪费现象，2019年，针对在省外的牛肉面馆，该公司推行了“免费续面”的服务。“不管是面大面小顾客说了算，还是免费续面服务，不但得到了食客的普遍认可，而且有效制止了餐饮浪费现象。”陈涛说。
正在堂食的倪女士表示：“面大面小食客说了算的做法，值得推荐，有时候带小孩子来吃，就要个面大的分成两碗，我一个人就要个面小的，这样既满足了顾客的需求，也确保了不浪费。”
记者在正宁路张国仁牛肉面馆看到，每一张餐桌上都贴有“崇尚节约 拒绝浪费”的宣传语，墙面上也贴有倡导“光盘”行动的海报。在这里，除了面大面小食客决定外，店内的小菜也可根据需求自取。张国仁牛肉面馆负责人张鑫说，自从实行这两项服务以来，泔水倾倒量由原来的两桶变成了一桶，凉菜的浪费也大大较少。
“一碗面配一份小菜，再加一份肉和鸡蛋，正常面量有时会吃不完，现在可以要小份面，吃着舒服也不浪费。”食客魏成林说。
记者在走访时发现，在很多牛肉面馆的出面口，告知面大面小，已在广大市民中形成习惯。兰州牛肉面馆的这一做法，不仅能够满足不同食客的需求，而且将节约粮食的优良传统落在实处。除此之外，甘肃省市场监管局也将进一步加大对餐饮业的服务指导，督促餐饮企业主动提供打包服务项目，同时，进一步加强餐饮业依法管理和有效监督，加大对过度浪费行为的处罚，遏制“舌尖上的浪费”。
文·视频丨奔流新闻记者 玄丝雨
（奔流新闻）
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